微波杀菌的原理跟特色剖析
作者：云烟
2014-04-26 16:13
从生化角度来看，细菌畸形成长和滋生的核酸跟脱氧核糖核酸是由若干氢键严密衔接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌恰是应用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实际证实采取微波安装在杀菌温度、杀菌时间、产品品德保持、产品保质期及节能方面都有显明的上风。 微波杀菌的特色 1、时光短、速度快 常规热力干燥杀菌是通过热传导，对流或辐射等方法将热量从物体表面传至内部。往往须要较长时间，物体内部才干达到所需的干燥度和杀菌温度。介质由极性分子和非极性分子组成，电磁场作用下，这些极性分子从本来的随机散布状况转向按照电场的极性排列取向。而在高频电磁场作用下，这些取向按交变电磁的频率一直变更，这一进程造成分子的活动和彼此摩擦从而发生热量。此时交变电场的场能转化为介质内的热能，使介质温度一直升高，故微波加热是介质资料本身损耗电场能量而发烧。所以微波加热处理时间大大缩短，在必定功率密度强度下，正常只有数十秒、多少分钟即能到达满足效果。 2、低温干燥杀菌保持养分成份 微波有热效应的疾速升平和非热效应的双重杀菌作用，相比常规热力干燥、杀菌能在比拟低的温度和较短的时间就能取得所需的干燥、杀菌效果。个别杀菌温度在6570℃，7580℃或103121℃里，时间在38分钟，且能保留更多的食物营养成分和色、香、味、形等风味。例如：采用常规热力处理蔬菜保留的维生素c是4650%，比拟之下，微波处理法能达到保存维生素c的6090%，切丝切片机本公司本着客户至上,质量第一的原则为你服务。常规加热法猪肝维生素a保留值为58%，而微波法加热则可达84%。 3、节俭能源 微波电能转换效力高，普通在70%以上。微波是直接对食物进行作用途理，加热箱体本身不被加热，因此不存在额定的热能损耗，所以节能省电，个别可节电3050%。 4、平匀彻底 惯例热力干燥、杀菌是从物料表面开端，而后通过热传导传至物料内部。物料内外温度存在温差，内外干燥、杀菌效果一致性差。为了坚持风味，缩短处置时光，往往内部达不到足够温度而影响干燥、杀菌效果。采取进步处置温度可有所改良这一景象，然而这使物品名义的色、香、味、形等品德降落。微波存在穿透机能，表面跟内部同时作用，能保障内、外部温度一起到达请求值，所以干燥、杀菌平均、彻底。 5、便于把持、易实现主动化出产 微波食品干燥、杀菌处理设备操作简略，便于节制，不热惯性，能依据不同食品工艺标准要求进行处理，减少出产操作职员，下降生产本钱。 6、设备简略、工艺进步 与惯例杀菌比拟，微波设备不须要锅炉、管道体系、煤场和运输车辆等，只有具备水、电基础前提即可，对厂房无特别请求，投资少、奏效快。 7、改善劳动条件、节俭占地面积 微波装备无高温、无奈热、自身不发烧，无热辐射。可大大改良劳动前提，而且装备构造紧凑、节俭厂房面积。 本文由：http://www.yinyingcsjx.com/整理并发布，欢迎转载！ |
