满汉全席菜谱大全第五道菜:百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕豆沙凉糕

楼层直达

云烟

级别: 安逸大版主

只看该作者 4楼发表于: 2012-08-27

奶油菠萝冻
原料：菠萝150克，冻粉1
2.5克，白糖250克，鸡蛋清2个，黄油40克。
做法：
1.将冻粉加250克清水，上火化开，加入白糖，熬至拉粘。
2.用蛋抽子将鸡蛋清打起，慢慢冲入冻粉液，加入黄油，用蛋抽子不停地搅动，待稍凉后倒入盏盒中，上面放入切碎的菠萝块，晾凉取出即可。

清炒鳝丝
主料：
净鳝鱼肉250克。
调料：
葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
做法：
将鳝鱼肉切成丝，加精盐、绍酒煨制。将葱姜切细丝。炒锅加油上火，将鳝丝倒入，滑至将熟时倒出。原锅留底油，加葱姜丝，煸炒出香味，下鳝丝，烹绍酒，调入精盐、胡椒粉，翻炒出锅即成。

如意乌龙
主料：
水发海参4个(约500克)。配料：鱼茸75克，熟火腿50克。
调料：
料酒15克，精盐2克，酱油10克，鸡蛋清2个，清汤250克，湿玉米粉15克，面粉少许，葱油35克。
做法：
1.锅中注入清水，上火烧开，放入海参，氽一遍捞出，放入清水中洗净。将火腿切成和海参一样长短的、宽1分、厚1分的长条，共切4条。
2.将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、鸡油、玉米粉各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起呈雪白泡沫状，放入鱼茸中，搅拌成鱼茸糊。
3.坐煸锅，注入30克葱油，放入海参煸炒一下，加入料酒、精盐、酱油、清汤，微火上煨3分钟捞出，控净汤汁，用干布将海参腹中擦干撒些玉米粉，放入盘中。将火腿条放入海参腹中，将鱼茸糊填满海参腹内，将海参放入纱布包起，上屉蒸20分钟左右取出，即成如意海参。打开纱布，横切成长6分的段，断面朝上，码在盘中即成。
4.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐，对好口味，开锅后撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上葱油，浇在菜上即成。

烧瓤菜花
主料：
菜花250克。配料：鸡茸50克。
调料：
料酒10克，精盐2克，白糖少许，鸡蛋清1个，清汤300克，湿玉米粉10克，面粉少许，鸡油10克，熟火腿末、油菜末各少许，熟猪油30克。
做法：
1.将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后放入鸡茸中，拌匀成糊。
2.用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微火上煨2分钟后捞出。
3.在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。
4.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜花上即成。

回复引用

举报顶端

云烟

级别: 安逸大版主

只看该作者 5楼发表于: 2012-08-27

酥页层层
原料：面粉500克，猪板油325克，鸡蛋50克，豆沙馅450克，白糖50克。
做法：
1.在250克面粉中加入鸡蛋、白糖和清水，揉匀搓透，成皮面盖上湿布，饧一下。用手将搅好的猪板油搓透，加250克面粉搓匀放入冰箱中冻到油面挺实，用手还能按得动时，即可拿出。
2.将冻好的油面擀成长方片，擀成油面长方片的一半夹在油面的里面。皮面用擀杖在叠好的面片上挨着压紧，擀成长方形叠成三折。按此方法，再叠两遍，擀好后入冰箱冷冻。冻好后取出擀成 3毫米厚长方片，用刀切成4方块(共切60块)中间夹上豆沙馅，叠成三角形刷上蛋液，入烤炉烤熟即可。

万年长青
主料：
油菜16棵。配料：鱼茸50克，熟火腿末5克，发菜
2.5克，鸡蛋清2个。
调料：
料酒15克，精盐
2.5克，清汤1公斤，鸡油5克，玉米粉
2.5克。
做法：
1.将油菜去帮，选用带有两三个叶的菜心，斜刀削去菜心的根，剞上十字花刀，用水洗净。把鸡蛋清放入大盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入清汤、料酒、精盐、玉米粉各少许和鸡油，搅拌上劲，对入鸡蛋清，拌匀成糊。
2.锅中注入清水，上火烧开，用手掐住菜叶尖，将菜帮和根先氽一下，然后将油菜放入锅中氽一下，捞出，放入清水中过凉，捞出，控净水，摆在盘中油菜叶上撒一点玉米粉。用手将鱼茸糊挤成小鱼丸子码在油菜叶上。在鱼丸子上撒些火腿末，点上少许发菜，上屉蒸3分钟后取出，放入大海碗中。
3.汤锅注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，对好口味，将汤顺碗边浇入大海碗中即可。

卧龙戏珠
主料：
水发海参250克，鸽蛋6个。
调料：
料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤150克，葱50克，湿玉米粉15克，花生油150克(约耗20克)，鸡油40克。
做法：
1.用水将海参洗净泥沙，竖着切成两半。葱切寸段。锅中注入清水，上火烧开，放入海参，氽一遍捞出。
2.锅中注入清水，放入鸽蛋，上火煮熟捞出，剥去外皮，用水洗净。火上坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下鸽蛋，炸成金黄色，倒漏勺中，控净油
3.煸锅注入鸡油，坐火上，放入葱段，炸成深黄色时捞出葱段，即成葱油。将一半葱油倒入小碗，煸锅中留一半葱油，起锅上火，下入海参，煸炒一下再加料酒、精盐、酱油、清汤和鸽蛋，在微火上kao3分钟左右，待汁浓，用水将玉米粉调稀，倒入锅中钗成芡汁，淋入小碗中的葱油，即可出锅。

绣球蛋糕
原料：熟原粉70克，白糖75克，鸡蛋2个，豆沙馅120克，樱桃2个。
做法：
1.将鸡蛋ke入小铜锅中，加入白糖，用小打蛋抽子将鸡蛋液抽起，使体积胀约三倍，然后加入面粉拌匀，即成蛋糕浆。
2.将笼屉铺上纸，用小勺将蛋糕浆摊在纸上成直径约2寸的圆片，做15个，上屉蒸5分钟取出，将蒸熟的蛋糕片从纸上取出。
3.将豆沙馅分成15份，分别包入蛋糕皮中，收口处用手捏牢，放在盘中(收口处朝下)呈蓬松多裂纹的球形。将樱桃切成15个小粒，分别放在蛋糕上即可。

回复引用

举报顶端

发帖回复

« 返回列表

«1 234 »

鍏�4椤�

上一主题下一主题


	http://www.cnease.cn 访问内容超出本站范围，不能确定是否安全


	关闭选中1篇全选

满汉全席菜谱大全第五道菜:百鸟还巢 拌鱼肚 鲍王闹府 豆沙糕 豆沙凉糕

满汉全席菜谱大全第五道菜:百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕豆沙凉糕