满汉全席菜谱大全第四道菜:百寿桃长春羹二龙戏珠翡翠银耳芙蓉鹿尾

楼层直达

云烟

级别: 安逸大版主

只看该作者 4楼发表于: 2012-08-27

油攒大虾
主料：
对虾12个。配料：清汤250克，蛋清4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿 50克，豆苗两棵。
调料：
白糖15克，料酒15克，鸡油10克，熟猪油150克，精盐少许，面粉25克，干玉米粉25克。
做法：
1.将对虾去皮、头、肠，留下尾巴，片开，剁断虾筋，加少许料酒。精盐稍煨，两面蘸些面粉。把蛋清抽起，放入玉米粉和面粉拌匀。将虾蘸满蛋清糊，用微火温油炸熟(不要上色)，切成两半，码在盘中。
2.将玉兰片、香菇、火腿切成三角块。锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐、白糖，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇、玉兰片、火腿，加入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在大虾上即可。

御龙火锅
主料：
带皮五花猪肉1公斤。配料：大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
调料：
料酒40克，精盐
2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
做法：
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡 20分钟。
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水调成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

鸳鸯酥盒
原料：面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅75克，桂花糖馅75克，花生油 750克(红耗40克)。
做法：
1.将面粉用细罗筛过，分别制成水油皮面和油酥面。将两种面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，揉圆后再擀长，卷成筒状，轻轻压扁，再擀长。然后从长的一端卷起至剩下8分时，将未卷上的一端擀成薄片，用刀从中间切开，再分向左右拉长，贴在圆卷的两端，再用刀从圆圈中间切两半，然后用手压成两个圆剂将有层次的一面扣在下面，擀成圆皮，共做30个。
2.将豆沙馅和桂花糖馅各分成15份，分别包入擀好的圆皮中呈饺状。将一个豆沙馅饺和一个桂花糖馅饺的馅肚对在一起，馅边相搭，用手捏牢，呈带有裂缝的圆盒状，再将圆边捏成花边，即成生酥盒，用温花生油炸至金黄色捞出即可。

芝麻锅炸
主料：
鸡蛋3个，生芝麻50克。
调料：
白糖50克，干玉米粉100克，面粉50克，花生油500克(约耗 30克)。
做法：
1.将鸡蛋ke在小盆中，放入面粉、75克玉米粉、200克清水，搅拌成鸡蛋稀糊将25克玉米粉撒在大圆盘中。坐汤锅，注入50克清水，烧开，下入鸡蛋稀糊，用水炒熟，倒在撒有玉米粉的圆盘上，用刀拍成厚2分的大片，切成边长 1寸的菱形片。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入熟鸡蛋糊片，炸至金黄色时捞出控净油，摆在小圆盘中即成锅炸。
3.坐炒锅，烧热，放入芝麻炒熟，倒在案板上擀成末，放入碗中，加入白糖拌匀，撒在锅炸上即可。

抓炒大虾
主料：
对虾仁200克。
调料：
湿玉米粉100克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。
做法：
1.将对虾仁改刀成片，用湿玉米粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。
2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火，倒入熟猪油，油热后将调好的汁倒入锅内，炒到汁成糊状后，即将炸好的虾倒入翻炒即可。

回复引用

举报顶端

发帖回复

« 返回列表

«1 23»

鍏�3椤�

上一主题下一主题


	http://www.cnease.cn 访问内容超出本站范围，不能确定是否安全


	关闭选中1篇全选

满汉全席菜谱大全第四道菜:百寿桃 长春羹 二龙戏珠 翡翠银耳 芙蓉鹿尾

满汉全席菜谱大全第四道菜:百寿桃长春羹二龙戏珠翡翠银耳芙蓉鹿尾