满汉全席菜谱大全第二道菜:八宝膳粥炒黄瓜酱炒榛子酱翠玉豆糕豆沙卷二龙戏珠

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云烟

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只看该作者 6楼发表于: 2012-08-26

云河段霄
    主料：香蕉500克。
    配料：金糕200克，蜜枣100克。
    调料：白糖50克，鸡蛋清2个，玉米粉20克，面粉10克，花生油500克(约耗30克)。
    做法：
    1.将香蕉剥去外皮，切成长1寸5分、宽5分、厚1分的长方形片。
    2.将金糕、蜜枣均切成与香蕉片同样大小的片(蜜枣如不够大，可用两片拼起来)。
    3.取两片香蕉，中间夹一片金糕、一片蜜枣，即成段霄，共做15个。
    4.将鸡蛋清放入大盘中，用筷子抽起呈雪白泡沫状，加入玉米粉拌匀。
    5.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，把段霄的六面沾一层面粉，再裹满蛋清糊，放入油锅中炸熟(不要上色)，捞出控净油，码在圆盘中，撒上白糖即可。
    炸春卷
    主料：春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克)。
    做法：
    1.将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
    2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
    3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。将面粉加清水和匀，再加精盐，用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。

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