西餐菜谱大全:德式土豆饼摩菜鸡煎猪排普罗旺斯大蒜西红柿面

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云烟

级别: 安逸大版主

只看楼主更多操作安逸楼主发表于: 2012-09-19

德式土豆饼
【菜名】德式土豆饼【所属菜系】其他西餐【特点】色黄嫩软、鲜香宜人。【原料】豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。【制作过程】 1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
  摩菜鸡
【菜名】摩菜鸡【所属菜系】其他西餐【特点】鲜香味美，别有风味。【原料】原料：鸡一只（约１５００克），番茄１００克，青椒５０克，杏仁１２０克。调料：黄油７５克，红辣椒粉１０克，大蒜１０克，丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少许，芝麻１０克，无味巧克力１小块，精盐适量。【制作过程】 1.将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块；番茄洗净用沸水烫后剥皮； 2.青椒去蒂籽切片，把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末，加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉，红辣椒粉拌匀，倒入适量鸡清汤调匀成调味汁；备用. 3.把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入鸡块煎至上色，盛入焖锅内，倒入调味汁，加盖煮沸后，改用小火焖熟。食用时可配大米饭。
  辣味金枪鱼
【菜名】辣味金枪鱼【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】金枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒碎1克。【制作过程】 1、用卡真料将金枪鱼两面涂好，腌至2小时，用柠檬汁香油盐胡椒; 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火； 3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。
  奶酪汉堡包
【菜名】奶酪汉堡包【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片 40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5 克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够味；法香枝1个。【制作过程】 1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡，用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。

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云烟

级别: 安逸大版主

只看该作者安逸沙发发表于: 2012-09-19

炒带子西兰花
【菜名】炒带子西兰花【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】冻带子130克;花生油15毫升;鲜姜3克;蒜,碎10克;洋葱片30克;西兰花,焯过的30克;胡萝卜条15克;芹菜,片丝15克;蘑菇,1/4的10克;鱼汤45毫升;辣豆腐1克;红豆腐1克;鹰栗粉0.5克;蚝油汁3毫升;白米饭1包;小葱细碎2克; 芝麻籽黑烤的3克【制作过程】 1、用毛巾或纸将带子多余的汁液吸干; 2、热好一个锅,加入一点油,并均匀的沾满锅边; 3、加入一些带子,炒至棕黄,搅翻取出放在边上备用,重复同样步骤,直至所有带子棕黄,保持温度; 4、倒入其余并轻炒姜及大蒜,加入洋葱,西兰花,胡萝卜,蘑菇,继续直至西兰花半熟,取出保温; 5、擦一下锅并重新加热,放入鱼汤及豆酱,鹰栗粉和蚝油汁,加入蔬菜,煮开并搅动; 6、最后加入带子,调味,并根据要求摆入盘中,并配以米饭.
  乡村蔬菜鸡汤
【菜名】乡村蔬菜鸡汤【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】鸡1.5公斤以上,2只3公斤; 鸡汤5.75升; 杂菜丁500克; 番茄,碎225 克; 大蒜,去皮100克; 香料包1个; 盐调至够味; 白胡椒粉调至够味; 装饰:杂菜切为菱形,并焯过的500克; 鸡肉熟的丁状500克; 小葱细丁 3克。【制作过程】 1、将鸡与汤煮开,转小火煮2小时,并去除浮物; 2、加入番茄及杂菜,小火半小时; 3、加入大蒜及香料,小火半小时; 4、去除油脂,取出鸡并过滤; 5、加入盐胡椒调料,并装饰。
  炸鸡翅配斑兰叶
【菜名】炸鸡翅配斑兰叶【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；红甜汁30毫升；大料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑蓝叶（包裹用）24个；油（炸）150毫升；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味。【制作过程】 1、取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用； 2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑细酱，加入调味品； 3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚； 4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头； 5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟透，转入盘中，6个一份； 6、排好常用装饰和配料。
  蔬菜角配香菜,薄荷
【菜名】蔬菜角配香菜,薄荷【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】面粉100克; 苏打粉1克; 黑胡椒粉1克; 盐1克; 小茴香籽1克; 植物黄油50克; 白酸奶30毫升; 植物油100毫升。【制作过程】 1、过滤面粉及苏打粉到一个盆中,加入盐,胡椒及小茴香,并搅好; 2、揉入人造黄油并搅入酸奶,直至成为团状,面团应湿润且硬,盖上置入冷库1小时,最好放一晚; 3、弄为直径为2.5厘米的球状,在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米厚的圆形,一片片叠起,但每两片间撒好面粉; 4、将堆好的圆切为一半,将会得到15-20片半圆面皮,将长边弄湿,从左下角向右边叠好,并沾好,弄成个袋状,小心的用勺填入蔬菜,然后盖上沾好; 5、在锅中加热油,然后一个一个的投入面饺,轧至金黄色,并松脆,取出;用纸巾沾干,并根据要求加入装饰。

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